巧做芝麻馅心和芝麻酱

将黑芝麻炒熟碾碎，加桂花糖、猪油和白糖拌匀，可做成芝麻馅心。白芝麻炒熟碾细后，可做成芝麻酱。关键是如何将芝麻炒得恰到火候。

炒制前，先将芝麻中的杂质用罗筛筛掉，再用纱布袋滤洗干净，沥干水分。

芝麻放入热锅中不断翻炒，炒至芝麻噼啪有声并发出香味时，说明芝麻已经炒熟。炒熟的芝麻十分松脆，用手指就能碾成粉状。

将炒熟的芝麻存放在干净的盛器中，上面撒一层绵白糖，用盖子盖紧，可以久藏不变质。也可以趁热碾碎后装瓶，上面撒白糖后密封存放。