人到老年，消化器官功能逐渐衰退，唾液及胃液分泌减少，胃肠蠕动也逐渐减弱，消化能力降低。老年人在吃菜时如果加点醋，可帮助唾液和胃液的分泌，使消化不良、缺乏胃酸的老人生津开胃，增强消化功能，增进食欲。此外，醋被身体吸收后，能分解脂肪，降低脂肪类物质的油腻，防止脂肪类物质在血管壁沉积，对预防高血压、高血脂、动脉硬化症有一定的效果。
多吃醋能使食物中所含的钙、铁、磷等无机物溶解析出，提高食物的营养价值，利于消化吸收，并能保持食物中维生素c不被破坏。
醋还能抑制各种病菌的生长繁殖，提高胃肠道杀菌作用，预防肠道传染病的发生。尤其是在夏天，多吃些醋可防止痢疾、肠炎、伤寒、霍乱等疾病。
