为何说植物油的营养价值较高?

衡量油脂营养价值的高低，有以下几个指标：含不饱和脂肪酸的量；含必需脂肪酸的量：含维生素和维生素D的量；消化率的高低。

植物油所含的不饱和脂肪酸和必需脂肪酸的量均要比动物油高。油脂中的不饱和脂肪酸越多，其熔点越低，越容易被人体消化吸收。必需脂肪酸是由食物提供的，缺乏必需脂肪酸时，磷脂的合成会发生障碍，从而影响细胞生物膜结构的更新；必需脂肪酸还可以促进胆固醇变成胆汁酸盐，阻止胆固醇在动脉壁上沉积，对防止动脉硬化有一定作用；必需脂肪酸也是合成前列腺素的原料，而前列腺素是具有广泛生理作用的。

常用的植物油有豆油、菜油、玉米油、芝麻油、葵花子油、花生油、精制棉子油和小麦胚芽油、米糖油等。在小麦胚芽油中还含有较多的亚油酸和维生素E，它常作为全脂奶粉的抗氧化剂，能促进心脏冠状动脉扩张，增进人体内脏的血液循环，恢复体内老化了的内分泌腺，可以促进氧的利用，增强肌肉对疲劳的耐力，强化神经系统，去除胆固醇和保护皮肤等。