鱼肉丝不能切得过细

无论选用什么鱼，切制鱼丝时都不宜切得过细。因为鱼肉含水分较多，质地松软，肌肉纤维细短，结缔组织较少，拉力小。如果肉丝切得过于细小，在腌渍、上浆、挂糊以及烹制时，都容易破碎散断，变成粒末状，黏糊成一团，失去丝的形态。一般鱼丝切成5厘米长、1厘米宽见方即可。