如何选购蛋类

冷水鉴别新鲜鸡蛋，要测量蛋的新鲜度，可以把它浸在冷水里，如果它平躺在水里，说明十分新鲜；如果它倾斜在水中，至少已存放3～5天了；如果它笔直立在水中，可能已经存放10天之久了；如果它浮在水面上，这种蛋有可能巳变质了。

学会挑选优质咸蛋，优质咸蛋应轻沙、细嫩。挑选时应选蛋壳表面完整干净，无霉斑的。再用手掂一掂如有沉重感，用手摇动时有轻度的水荡感，则为鲜质蛋。咸蛋如有异味，不可再食用。

识别有毒松花蛋，如果蛋壳表面有较大的黑色斑点，打开后里面也有细小的黑色斑点则为有毒的皮蛋，这种蛋不宜食用。但只需要掌握三招，就可以放心买上健康蛋：一看，外表完整，颜色灰白为好；二掂，将蛋拿起手感沉，轻掂时震动大为好；三摇，用力摇动无声响的为好。