别将不健康的猪肝买回家

新鲜的猪肝，颜色呈褐色或紫色，有光泽，表面或切面没有水泡，手摸有弹性；反之，颜色暗淡，没有光泽，表面萎缩，起皱，有异味，则不新鲜。

具体鉴别方法有：

面肝、粉肝，面肝为赭红色，粉肝颜色与鸡肝类似。这两种肝皆质地软嫩，用手指稍微用力便可插入切开处。做熟后味道鲜美，口感柔嫩。

石肝，颜色为暗红色，质地稍硬，手指用力也不易插入，吃的时候要多嚼几下才能嚼烂。

麻肝，这种肝背面有明显的白色络状网，切开的地方没有面肝、粉肝软嫩，做熟后比较筋道，但容易嚼烂。

灌水猪肝，颜色赭红中透白，看起来外观比正常猪肝要饱满一些，用手指按压，会按出坑，片刻复原。切开后，有水外溢，做熟后味道差，未经高温处理的容易携带细菌。

病猪肝，这种肝颜色紫 红 ，切开后渗血，个别的有脓水泡。如果将泡挖除后，虽看不出明显痕迹，但是做熟之后没有鲜味，如果加热时间短，很难将细菌全部杀死，食之对身体非常不利。