杜绝食用致癌的地沟油

"地沟油”是近10年出现的新名称，是指从饭店、餐馆阴沟当中捞出来的泔脚油。这些"地沟油”加碱之后经过大火熬上4～5个小时，捞去表面的悬浮物，滤掉底层的残渣和排除水分，就成为"精炼植物油”。

泔脚油不仅油质已经发生变化，而且油中混有食物及其他残渣。

据电视台、电台及报纸等新闻媒体曝光，在许多大城市的城乡结合部．都有很多加工"地沟油”的土作坊，这些"地沟油”除一部分用作工业原料之外+还有相当一部分以低价供应给小饭店、早点店等，作为食用油流入市场。

经各地食品卫生部门检验，这种油的酸价、过氧化值和水分等指标都超过国家规定的卫生标准数十倍。

除此之外，这种油经加碱和长时间大火熬煮之后，其中不少成分已经发生聚合转变，形成多种致癌物质，其危害虽然在短时间内还很难察觉，但其潜在危害是非常严重的。

"地沟油”外表上比较正常食用油黏稠或者稀薄、浑浊．嗅之没有正常食用油特有的油香味，只要注意，一般不难鉴别。

城乡小饭店、早点店老板应该讲究职业道德，坚决杜绝使用"地沟油”为顾客制作食品。