水蓼的营养价值
水蓼别名辣蓼、蓼芽菜、水红花、柳蓼、辣蓼草、红辣蓼、小叶辣蓼。在中国、日本、朝鲜、印度、印度尼西亚、欧洲及北美等地均有分布。在我国主要分布于东北、华北、西北、华东、华中、华南各省区，云南也有出产。
水蓼为一年生草本，植株高40～80厘米。茎直立或倾斜，有分枝无毛，节部膨大，叶为披针形。顶端渐尖，基部楔形，全缘，叶两面均有腺点，发出辛辣气味，无柄或有短叶柄，托叶鞘膜质筒状，长6～10mm，疏生短刺毛。穗状花序，顶生或腋生。瘦果卵形、扁平、黑褐色。一般每年3～4月份采摘嫩苗、嫩叶，食用；夏、秋两季采挖全草或根，洗净，鲜用或晒干药用。
【营养与功能成分】
每100克可食部分含胡萝卜素89毫克，维生素C235毫克，维生索B20.38毫克，钙10克，磷2.2克。全草含蓼黄素、蓼黄素一7一甲醚、染料鼠李素、芦丁、金丝桃苷、槲皮苷、槲皮黄苷。另含辛辣成分蓼醛，以及挥发油、口一谷甾醇一葡萄糖苷。
【食用方法】
食用部位为蓼科植物水蓼的嫩茎叶、嫩苗，每年春季采摘，入沸水锅中焯一下捞出，用凉水浸泡后挤干水分，加作料拌食、炒食。常见以水蓼为原料制作的莱肴及其食疗作用介绍如下：
(1)凉拌水蓼叶水蓼嫩叶30%，精盐、味精、酱油、蒜泥、香油各适量。将水蓼叶择洗干净，入沸水锅中焯一下，捞出洗净，挤干水分，切段后放入盘内，加精盐、味精、酱油、蒜泥、香油，拌匀即可。功效：祛风、消肿，为泄泻、痢疾、胃肠炎等疾病患者的食疗保健菜肴。
(2)尖椒水蓼水蓼嫩苗200克，尖椒150克，精盐、味精、植物油、清汤、葱丝、姜丝各适量。将水蓼嫩苗择洗干净，入沸水锅巾焯一下.用清水透涮两次，切成段；尖椒去籽、切丝。炒锅加油，烧热后投入尖椒丝，煸炒出香味时，再投入葱丝、姜丝、水蓼，加入精盐、味精及清汤，炒至入味出锅即可。特点：鲜辣味浓。功效：祛风利湿，对风湿性关节炎有良好的食疗作用。
(3)水蓼炒肉：丝水蓼嫩茎叶150克，猪肉丝100克，料酒、精盐、味精、酱油、油、葱花、姜末各适量。将水蓼嫩叶择洗干净，入沸水锅巾焯透，捞出洗净切段。油锅烧热，放入猪肉丝煸炒至水干，加入酱油、葱花、姜末煸炒至熟，放入料酒、精盐及适量水炒至入味，加入水蓼嫩茎叶炒至入味，点入味精推匀出锅即成。
(4)水蓼蒸鸡：水蓼嫩茎叶150克，嫩母鸡1只(约重15QDg)，料酒、味精、胡椒粉、精盐、葱、姜、清汤各适量。鸡宰后收拾干净，去内脏，剁去爪洗净，用沸水焯去血水，捞出用凉水冲洗干净。水蓼嫩茎叶择洗干净，切成段。将鸡放入盆内，腹部朝上，塞入水蓼、葱、姜，注入清汤，加入精盐、料酒、胡椒粉，用棉纸封口，上笼蒸约2小时至鸡熟烂，揭去棉纸，拣去葱、姜，加味精调好口味即可。功效：母鸡具有补虚暖胃、强健筋骨、活血，水蓼和母鸡相配可作为吐血转筋、风湿性关节炎、跌打损伤等病患者的食疗菜肴。
(5)水蓼鸭肝汤：水蓼嫩叶150克，鸭肝100克，鸡汤、味精、精盐、胡椒粉、葱、姜、香油、醋各适量。将水蓼嫩叶择洗干净，入沸水锅中焯一下，于清水中透涮两次。鸭肝洗净切成片，在沸水中氽去皿腥味。鸡汤烧开加作料调好口味，投入水蓼嫩叶和鸭肝，点入香油、醋，出锅即成。特点：汤鲜味美，常人常食此汤可扶正祛邪。
【药理作用】
中药材使用蓼科植物水蓼的全草或根、叶。该药材性温，味辛，有小毒。水蓼煎剂对痢疾杆菌、白喉杆菌、变形杆菌、鼠伤寒杆菌、绿脓杆菌及大肠杆菌均有抑制作用。挥发油对金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、蜡样杆菌均有抑菌作用；醇提水溶液对绿脓杆菌、弗氏痢疾杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌、蜡样杆菌也有抑制作用。水蓼水煎醇提水溶液对单纯疱疹病毒1型有抑制作用。水蓼能加速血液凝固，增强子宫收缩，用于辅助治疗子宫出血。
【药用方法】
水蓼具有化湿、行滞、祛风、消肿之功效。主要用于痢疾、肠胃炎、腹泻、脚气、疥癣、风湿关节痛、跌打肿痛、功能性子宫出血、外用治毒蛇咬伤、皮肤湿疹等。
附方：
(1)痢疾：水蓼根30克，同大米15克炒黄，除去大米，水煎服。
(2)肠炎、痢疾：①鲜水蓼根60克(干品30克)或水蓼全草60克，水煎服。②水蓼全革30克，仙鹤草30克，车前草30克，黄毛耳草30克，水煎服。
(3)小儿疳积：鲜水蓼全草10克，麦芽12克，水煎服。
(4)小儿吐泻水：蓼根10克，番桃叶10克，布渣叶6克，竹茹5克，红粟米(炒焦)15克，水煎服。
(5)风湿骨痛：水蓼根60克，同猪小肠100克煲服，冲酒服。
(6)跌打肿痛：鲜水蓼全草120克，鲜狗肝菜60克，鲜榕树叶60克，鲜地耳草30克，共捣烂，用酒炒热敷患处。
(7)腹泻腹痛：水蓼全草15克，葛根15克，土茯苓12克，车前草12克，水煎服。
(8)妇女白带：鲜水蓼12克，二流米水(第二次洗米水)1碗，将水蓼捣烂取汁1杯，冲二流米水服。
(9)臭鼻(萎缩性鼻炎，鼻窦炎)：鲜水蓼叶数片，将叶搓软塞入患鼻孔，每日1次。
(10)蜈蚣咬伤：鲜水蓼全草适量，捣烂涂伤口，并用此药从咬伤部位上方向伤口处搓揉。
(11)小儿肠炎、痢疾：水蓼全草10克，铁苋菜10克，水煎服。
(12)湿疮疡：鲜水蓼全草适量，煎水洗患处。
(13)创伤出血：鲜水蓼叶适量，捣烂敷患处。
(14)皮肤湿疹：水蓼全草、墨旱莲全草各等量，水煎洗患处。
(15)急性阑尾炎：水蓼全草洗净晒干研细粉，制成水丸如梧桐子大，每晚服12粒，日服3次，温开水送服。
(16)阴囊湿疹、瘙痒或糜烂：鲜水蓼500克，皂角刺60克。水煎熏洗患处，每日1剂，连服5日。
(17)脓疱疮鲜水蓼50%，鲜阳桃叶300克，水煎洗患处。
(18)关节痛：水蓼30克，白术、茯苓、三七各12克，水煎服，早晚各1次。
(19)蛇、虫咬伤：水蓼绞汁，每日早晚各服1次，每次5毫升。
(20)湿疹瘙痒，荨麻疹：水蓼全草30克，水煎外洗。
(21)阿米巴痢疾：水蓼全草9克，白花蛇舌草、仙鹤草各15克，水煎服，每日1剂。
(22)痢疾：①水蓼根60克，水煎汁，冲蜂蜜或加红糖服。连用3～4日，每131剂。②水蓼根、刺苋根各30克，谷芽15克，水煎服。
(23)皮肤湿痒：水蓼适量，水煎汁洗之。
(24)皮肤顽癣：水蓼适量捣烂敷之。
(25)跌打损伤：鲜水蓼适量，加米酒捶烂，敷患处。
(26)骨折水蓼根、松树二层皮、韭菜根各适量，共捣烂调酒，复位后外敷患处，2小时后取去。
(27)足底砧伤：鲜水蓼适量捶盐贴之。
【禁忌】
孕妇忌用。