菱角的营养价值及价值
菱角别名水栗、水菱、菱、沙角、野菱、菱角秧子等。分布于东北、华北、华中等地区。
菱角为一年生水生草本，叶两型，沉水叶羽状分裂。浮水叶聚生于茎顶，成莲座状，三角形，边缘锯齿，背面叶脉上被毛。叶柄中部膨胀成宽约1厘米的海绵状气囊，被柔毛。花两性，白色，单生于叶腋，花萼4，花瓣4，雄蕊4。果实坚果状，两侧各有1硬刺状角，紫红色；角伸直，长约1厘米。花期为6~8月，果期8~10月。秋季采收成熟果实，煮食、晒干。药用时，9~10月分批采收，去壳，鲜用或晒干。
【营养与功能成分】
每100克鲜品含蛋白质3.6克，脂肪0.5克，粗纤维10克，碳水化合物24克，灰分1.7克，钙17毫克，磷49毫克，铁0.7毫克，胡萝卜素0.01毫克，硫胺素0.23毫克，核黄素0.05毫克，烟酸1.9毫克，抗坏血酸S毫克。菱粉为菱科多种菱的果肉，捣汁澄出的淀粉。
【食用方法】
食用部位为菱科植物菱角的果实。常见以菱角为原料制作的菜肴及其食疗作用如下：
(1)糖醋菱角肉鲜菱角800克，味精、酱油、醋、白糖、香油、水淀粉、姜末、鲜汤各适量。将菱角剥去壳和内皮，洗净切两半，用淀粉拌匀。将白糖、醋、味精、酱油、水淀粉、香油、鲜汤调成芡汁。油锅烧至四五成热，将菱角肉放入油锅内炸至呈黄色捞出沥油。锅内留少量余油，放入姜末煸香，投入菱角肉，倒入调好的芡汁，翻炒几下即成。功效：益气、健脾，适用于体虚、乏力、泄泻等病症。
(2)三色菱角肉菱角250克，罐头草菇100克，西红柿50克，味精、精盐、料酒、姜末、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量。菱角洗净后，对切去壳，放入沸水锅内用笊篱不断推擦脱去菱衣（膜)，露出菱肉，捞出沥干水；西红柿用沸水烫后去皮、去籽，切成菱形；罐装草菇大的一开四，小的一开二待用。炒锅放油烧热，加入草菇、菱角肉煸炒一会儿，加精盐、料酒、姜末煸炒，再加鲜汤、西红柿烧开，点入味精调味，用水淀粉勾芡，起锅装盘即成。功效：可作为脾虚气弱、体倦神疲、暑热伤津以及癌症患者的食疗菜肴。
(3)菱角烧豆腐鲜菱角250克，嫩豆腐250克，精盐、葱段、香油、色拉油、鲜汤各适量。将菱角剥壳退膜洗净；豆腐切成小块，下沸水锅焯透。炒锅放油烧热，投入菱角肉爆炒一会儿，加入豆腐块、精盐、葱段、鲜汤，旺火烧沸后改为小火焖烧至菱角肉、豆腐入味，淋上香油，出锅装盘即成。功效：可作为泄泻、痢疾、食道癌、胃癌等疾病患者辅助食疗菜肴。
(4)菱粉粥菱粉50克，粳米100克，红糖适量。将粳米淘洗干净；菱粉加少量水浸湿。将铝锅加入适量水，放入粳米煮至半熟，加入调成糊的菱粉，边加边搅动，放红糖同煮成粥。功效：健脾胃，适用于体虚瘦弱、乏力、腰膝酸痛、食欲不振、消化不良、泄泻等症。
(5)菱角肉茶生菱角肉20~30枚或菱茎叶及果柄45克。将上述材料洗净，一同放入沙锅中，加水适量，煎煮取汁，加入白糖，即可饮服。功效：清热解毒、凉血生津，对缓解肝癌症状有一定作用。每日1剂，分3次饮服。
(6)菱角炖鸡白条鸡1只（约750克)，菱角肉400克，豆豉、蒜蓉、姜片、料酒、味精、色拉油、香油、精盐、水淀粉各适量。将菱角肉沸水煮S分钟左右，捞出，沥净水；白条鸡切块，加适量姜片、料酒、味精、香油、精盐腌渍10分钟左右。炒勺置火上，加色拉油，油热时，下鸡块爆炒片刻，加入豆豉、蒜蓉同爆香，下姜片、料酒、味精、精盐、香油和菱角肉炖熟，用水淀粉勾芡，出勺，装入汤碗。特点：鸡肉鲜嫩。功效：行水解毒。
(7)菱角炒丝瓜丝瓜250克，菱角肉20克，精盐、味精、料酒、香油、水淀粉、色拉油各适量。将丝瓜去皮洗净，剖开两半，切成3厘米长的段。炒勺置火上，加色拉油，烧至六七成热时，放入丝瓜，过油，呈翠绿色时盛出。炒勺内加清水，下丝瓜、菱角肉、精盐、料酒，烧5分钟左右，加味精，用水淀粉勾芡，淋上香油，出勺装盘。特点：晶莹翠绿、鲜嫩软滑、清淡爽口。功效：清热凉血。
(8)生菱角肉粥生菱角肉20~30枚，粳米50克。将菱角肉和粳米洗净同煮成粥。功效：健脾安中，用于肝癌。每日2~3次，温服。
(9)菱薏诃子粥菱角末、薏米、诃子各10克，大米适量。将大米煮成稀粥，将前3味研末.用米汤调服。功效：益胃止呕。
【药理作用】
中药材使用菱科植物菱角的果实。该药材性凉（熟则性平)，味甘、淡。菱角能增强机体免疫功能；菱角中具有抗肿瘤作用的活性成分3，4，5-三羟基苯甲酸的二聚体，对胃癌细胞、肝癌细胞等均有抑制作用。
【药用方法】
菱角具有渗湿除痹、清热解毒的功效，用于寒湿痹痛、关节酸痛、肢体麻木、热病口渴、消渴症。此外，还用于多种癌症。《滇南本草图说》记载：醒脾、解酒、缓中。《本草纲目》记载：解暑及伤寒积热，止消渴、解酒毒。菱角粉具有补脾胃、强脚膝、强力益气、行水、去暑、解毒的功效。
附方：
(1)食道癌、胃癌菱角肉、紫藤瘤、诃子、薏米各9克，煎汤服，每日2次。
(2)小儿头部疮毒、酒毒（宿醉)鲜菱角草茎（去叶及须根)60~120克，水煎服。
(3)头面黄水疮老菱角壳烧存性，研成细末，以香油调和涂敷患处。
(4)赘疣（青年性扁平疣、多发性寻常疣)鲜菱角蒂（柄)搽擦患部，每日3~5次，可自落。
(5)神经痛、头痛、关节痛、腰腿痛菱角与牛肉共煮成粥，每日3次。
(6)补肾菱角500克，黄芪15克，煮烂吃。
(7)食道癌、胃癌、子宫癌、乳腺癌生菱角肉20个，加适量水用文火熬成浓褐色汤服用，每日3次。
(8)胃出血菱角的壳500克，熬成汤，用以代茶喝。
(9)慢性肠炎菱角肉和莲子、山药、芡实、藕、百合等煮食或磨粉蒸食。
【禁忌】
菱角性寒凉，多食易腹胀，生食不宜过量。