松子的营养价值及价值

松子别名松子仁、新罗松子、果松、红果松、海松等。分布于我国辽宁、吉林、黑龙江等省。

松子仁为常绿乔木，高约30m，胸径50~100厘米。树冠呈塔形，大枝平展，树皮灰褐色，鳞片状剥裂。冬芽淡红褐色，一年生枝密生黄褐色柔毛。叶五针～束，长6~12厘米，横切面近三角形，叶鞘早落。雌雄同株。雄球化绿褐色，单生或数个集生于新枝顶端。球果大，圆锥状长卵形，长9~15厘米，有树脂，成熟时种鳞不张开或稍张开露出种子，但种子不脱落，种鳞先端明显反卷。种子倒卯状三角形，长1.2~1.8厘米，褐色。花期5~6月，种子第二年9一10月成熟。秋季采收成熟果实，晾晒后剥去种鳞，取出种子。

【营养与功能成分】

松子每100克松子可食部分含水分0.8克，蛋白质13.4克，脂肪70.6克，膳食纤维10克，碳水化合物22克，灰分3克，胡萝卜素10pg，视黄醇当量2pg，硫胺素0.191Jg，核黄素0.25毫克，炯酸4.0pcg，维生素E32.79毫克，钾502毫克，钠10.毫克，钙78毫克，镁116毫克，铁4.3毫克，锰6.01毫克，锌4.61毫克，铜0.95毫克，磷569毫克，硒0.74j1克，亮氨酸400毫克，亮氨酸879毫克.赖氨酸556毫克，蛋氨酸260毫克，胱氨酸222毫克，苯丙氨酸475毫克，酪氨酸526毫克，苏氨酸402毫克，色氨酸161毫克，缬氨酸500毫克，精氨酸2082毫克，组氨酸246毫克，丙氨酸633毫克，天冬氨酸1199毫克，谷氨酸2557毫克，甘氨酸600毫克，脯氨酸608毫克。种子含巴马亭、油肪。叶含挥发油，抗坏血酸、黄酮、d-a-呱可淋，松里汀。油的脂肪酸组成为棕榈酸6.30%，硬脂酸2.0%，油酸29.9%，亚油酸51.7%。还含掌叶防己碱。

【食用方法】

食用部位为松科植物红松的种子，去术质种皮，生食或炒食。常见以松子为原料制作的菜肴及其食疗作用如下：

(1)松子萝米胡萝卜150克，松子50克，甜椒50克，料酒、精盐、味精、白糖、水淀粉、香油、花生油、鲜汤各适量。将胡萝卜刮去表皮，洗净切成粒，入沸水锅焯一下，捞出放在碗内，拌以精盐、味精；甜椒去蒂、籽，洗净切粒。油锅烧至三成热，投入松子炸至淡黄色时随即投入甜椒粒、胡萝卜粒，滑散倒入漏勺沥油。原锅留余油，烹入料酒，加入鲜汤、精盐、味精待沸，用水淀粉勾芡，倒入胡萝1h粒、松子、甜椒粒，淋入香油，翻炒均匀即可出锅。功效：健脾开胃、滋阴润肺，适用于干咳、便秘、百日咳、夜盲、消化不良等病症。健康人食之减少疾病、增强体质。

(2)松子酥鸡腿母鸡腿4只，猪肉200克，松子100克，鸡蛋6个，料酒、精盐、味精、白糖、酱油、葱花、姜末、香菜末、水淀粉、菱粉、花生油、猪油、鸡汤各适量。将鸡腿的皮、肉分别剔下，将鸡肉与猪肉共剁成肉蓉，放入大碗内，磕入鸡蛋4个，加入料酒、精盐、味精、酱油、白糖、水淀粉、葱花、姜末、松子搅拌均匀成肉馅。将鸡皮平铺于案板上，撒上干菱粉，然后将肉馅平抹于鸡皮上，再插上松子。取一小碗，内放鸡蛋清、水淀粉调成蛋糊。平锅烧热后加入猪油溜匀，将鸡皮面上抹蛋清糊，下油锅两而煎，鸡皮炸透时捞出，改刀成长条状，一半皮朝下，一半皮朝1码在扣碗内，加入酱油、料酒、精盐、白糖、鸡汤上笼蒸透取出，蒸汤滗于锅内，翻身扣于盘中。将锅内的汤调好味勾稀芡，浇于鸡腿上，再围上香菜末即成。功效：滋阴润燥、补中益气，适于瘦弱干咳、虚劳吐血、胃呆纳少、崩漏泄泻、营养不良、小便频数等病症。

(3)盐炒松子松子1000克，精盐适量。将洗净的细沙入锅炒烫，加入松子，炒至松子发响，出锅筛去沙。将松子浸于盐水中，稍浸片刻，取出沥干水。细沙放锅中炒热，松子入锅再炒，至松子仁肉微黄色出锅，筛去沙凉凉即成。功效：养阴、熄风、润肺、滑肠等，常食酥香松子能延年、泽容。泄泻便溏者少食。

(4)松子烧香菇水发香菇200克，松子100克，料酒、精盐、味精、酱油、姜汁、花椒油、水淀粉、香油、猪油、高汤各适量。水发香菇去杂质，洗净，用刀切片。松子去皮，用刀滑拍一下，使其烂而不碎。炒锅加猪油烧热，投入松子炸一下，加入香菇、精盐、味精、料酒、酱油、姜汁、高汤、花椒油，烧至香菇、松子入味，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即成。功效：可作为体虚精血不足、脾胃虚弱、气血不足以及高血压、高脂血、冠心病、动脉粥样硬化等症的食疗菜肴食用。

(5)炒松子酱松子100克，猪肉150克，胡萝卜25克，水发蘑菇25克，味精、黄豆酱、葱丝、姜丝、水淀粉、香油、猪油各适量。将猪肉、胡萝卜、蘑菇均切成小方丁，把胡萝卜、蘑菇丁分别下沸水锅焯一下。炒锅加油烧至五成热时，将松子放入油内炸熟捞出，凉凉去皮。原锅留油，加葱丝、姜丝煸香，放入黄豆酱少许炒熟，放入肉丁、胡萝1h丁、蘑菇丁煸炒，添汤少许稍炖，加入松子、味精，用水淀粉勾稀芡，淋入香油，出锅装盘即成。拌而条吃最宜。功效：松子含丰富的蛋白质、脂肪等营养物质，可益智健脑。脂肪巾主要为不饱和脂肪酸，有促进脑细胞发达和有良好的功能。配以猪肉、胡萝卜、蘑菇，使得此莱营养成分更加齐全、价值更高，常作为较好的益智健脑菜肴食用。

(6)松子粥松子10克，粳米100克，冰糖适量。将松子、粳米分别去杂质，洗净.同放锅中，加适量水，用大火煮沸，加入冰糖，改为小火煮约30分钟，成粥即可出锅。功效：松子含蛋白质、脂肪（大部分为油酸、亚油酸)等，可养阴、熄风、润肺、滑肠，与补巾益气的粳米共煮成粥，调以冰糖，有补中益气、养阴等功效，常食能延年、泽肤、养发。

(7)松子核桃蜜饮松子30克，核桃仁30克，蜂蜜30毫升。将松子、核桃仁分别用开水浸泡去皮，放在一起捣烂如泥，放碗中，加入蜂蜜搅匀，分2次用开水冲散饮用。功效：是很好的润肤、乌发、延年不老的保健饮料。

(8)松子粉丝松子10克、干粉丝75克，生姜10克，葱Sg，牛油、豆瓣酱、精盐、味精、白糖、香油各适量。松子用油炸熟；干粉丝用湿水泡透；生姜去皮切粒，葱切花。烧锅下牛油，放入姜粒、豆瓣酱炒香，加入发好抹干水分的粉丝炒透。粉丝炒透后，再加入精盐、味精、白糖、葱花翻炒数次，淋入香油出锅装碟，撒上松仁便可。特点：不油不腻。功效：活血、止痒。

【药理作用】

中药材使用松科植物红松的叶子、松花粉和种子。松叶性温，味苦。松花粉性温，味甘。松子性温，味甘。红松叶挥发油对小鼠腹腔注射，具有镇静作用。松针水提液对大鼠高脂血症均有显著的调血脂作用，明显降低总胆固醇(TC)和低密度脂蛋白胆固醇(1D1-C)，相对升高高密度脂蛋白胆固醇(HD1-C)。松针可以通过提高机体免疫功能而起到延缓衰老的作用。

【药用方法】

松叶具有祛风、活血、燥湿、止痒的功效。用于流行性感冒、风湿症、夜盲、高血压、神经衰弱。外用于冻疮，煎洗患处。松花粉具有祛风益气、燥湿止血的功效，用于眩晕、胃痛、久痢、咳嗽、疮疡、出血。种子具有养液、熄风、镇咳、润肺、滑肠的功效，用风痹寒气、头眩、肺燥咳嗽、肾囊风、吐血、便秘等功效。《日华子本草》记载：逐风痹寒气，虚赢少气，补不足，润皮肤，肥五脏。《玉楸药解》记载：润肺止咳，滑肠通便，开关逐痹，泽肤荣毛。

附方：

(1)肺燥咳嗽松子、杏仁、核桃仁各60克，研粉，掺入蜂蜜适量，温开水送服，每次10克，每日2次。

(2)肾虚盗汗松子、金樱子、枸杞子各125克，麦冬250克，加蜂蜜250毫升，水煎，熬成膏，温开水冲服，每次25克，每日2次。

(3)润肺通便松子、柏子仁、芝麻各等份，研粉，加白醋做成Sg-丸，用黄芪15克煎汤服，每次2丸，每日2次。

(4)补虚养神松子20克，研粉，粳米50克，共入锅煎粥，每日服食3次。

(5)肾虚头晕松子、黑芝麻、枸杞子、杭菊花各15克，水煎服，每日1剂。

(6)风湿性关节炎松子15克，当归、羌活各6克，加黄酒，水煎服，每日2次。

(7)痔疮出血每日嚼食松子3次，每次Sg。

(8)小儿寒咳松子50克(炒熟)，百合391杏仁40个，共研粉，加白糖做成丸，每丸如黄豆粒大小，餐后含服10丸。

(9)冻疮松子30克，捣烂加菜油调成糊状，敷患处，每日换1次。

【禁忌】

凡脾虚便溏、肾亏遗精、湿痰甚者均不宜多食。