带皮肉做菜喷喷香

肉皮是肉中很有营养的一部分，它含有丰富的胶质与矿物质。据医书讲，肉皮有滋阴养颜的作用，常食肉皮制作的菜肴可以使皮肤光滑细。腻，富有弹性，著名的滋阴内补药阿胶就是用驴皮熬制的。带皮的肉可以做成多种美味佳肴。

①粉蒸肉将带皮的五花肉切成肉片，放人碗中加上料酒、盐、十三香粉、腐乳汁，葱姜末等，把肉片渍半小时后，再把每一片肉均匀地滚上一层米粉。肉皮朝上摆放在放好底菜的碗中(底菜可用莲藕、豆腐干等)在笼中蒸约一个小时即可。此菜香而不腻，肉中的油被菜粉和下面的底菜吸收，肉烂菜醇，极富营养。

②肉冻把积攒的肉皮放在水中煮一下，捞起，把上面多余的油刮干净，然后把肉皮剁得像饺子馅那么碎，再放人锅中，根据肉皮多少放人适量的水，小火慢慢地熬，待肉皮汤像稀粥一样时，再放入料酒、生姜、酱油、味精，稍煮一下就盛起冷却，待凝固后，可随意切成薄片，再淋上小磨香油少许，一盘精美的肉皮冻就做好了。

③夹干肉第一步同粉蒸肉做法一样，第二步是把豆腐干用刀轻划出棋盘路，以便调料人味，再把渍好的肉片，朝上一片肉，一片豆腐于整齐地摆放在碗中，上笼或在蒸锅中蒸约1个小时即熟。该菜肉皮略筋、豆腐干清香，富有丰富的蛋白质。