绿豆芽变红后还能食用吗 是否用了福尔马林浸泡

　　豆芽，普通，也是廉价的一种蔬菜，却也是营养价值极高的一种蔬菜。其中富含维生素B族和丰富的蛋白质。

　　但，如此廉价受欢迎的蔬菜，却常常遭到各种食物谣言的伤害，如常有人问豆芽变红了能不能吃?以及是否用福尔马林浸泡过。

　　下面就和大家一同来了解一些，有关豆芽的谣言到底是怎么回事。

　　1.豆芽为什么会变红

　　首先，豆芽变红是可以食用的。

　　豆芽之所以会变红，主要由于保存时间比较长，水分不充足，豆芽受到了光照产生了叶绿素、花青素。花青素在不同条件下所显示的颜色也是有差别的。

　　但是不管是叶绿素还是花青素，都是无毒的。所以不存在不能吃现象。

　　2.网传豆芽是福尔马林泡发的

　　福尔马林泡豆芽现象，确实存在过，但是这种说法出现在几年前，现在食品监管严格，几乎不存在这种现象。

　　另外，化学试剂做泡出的豆芽，其实我们很容易从气味上辨别，一般人不会买到。

　　2012年，曾发生一起给豆芽使用违法添加剂事件，出现无根豆芽、使用豆芽增白剂和头孢氨苄胶囊等等。当时的销售商已经受到法律制裁。

　　建议：为了避免再买到无根豆芽、增白豆芽，在购买豆芽时，要多看、多比较、闻一闻。

　　3.为什么市场买的豆芽特别长?

　　遇到又长又粗的豆芽真的要警惕，这种豆芽在发芽过程中添加了无根剂、防腐剂、增粗剂等，同时还用上了漂白粉、保鲜粉等有毒的化学原料。

　　长期食用这种豆芽，有威胁健康、致癌的可能性。

　　据网友爆料，西安的某个市场进行26份豆芽抽检，居然没有一份可食用的。都不同程度添加了化肥、保鲜粉、增白剂等。

　　虽然问题豆芽比较多，但是豆芽的营养价值却很好，与大豆相比，豆芽不容易发生胀气问题，同时，豆芽在发芽时，产生了更多的维生素B、维生素C，而这是大豆或绿豆所不具备的。

　　三招辨别“问题豆芽”

　　第一，闻一闻

　　安全健康的豆芽，闻起来气味清爽，而如果使用了化学试剂，豆芽则会有不正常的怪味。

　　第二，看一看

　　先看形状，粗壮又长的豆芽不能买;无根、烂根、烂尖的豆芽不能买;太白的豆芽不能买。

　　第三，掐一掐

　　自然发育的豆芽，被掐断后，断面是没有水分冒出来的。如果有水分则不要买。

　　豆芽很粗、很嫩、很直，一掰就断，这样的豆芽可能添加了化学制剂，同样不宜买。