肠粉米浆 自己做口感更筋道

　　肠粉的口味很多，大致分为咸、甜两种口味。肠粉是用米浆作为原材料的，它的做法并不是很难，它做的口感是否筋道是肠粉的做法很关键的。朋友们想在家做出美味又筋道的肠粉吗?下面为大家介绍肠粉米浆及肠粉的做法。

　　肠粉米浆做法

　　用大米米浆配制料

　　旧米500克(一定要找去年的老米，沾性越差越好)。

　　做法

　　将准备好的米用水洗净，用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆。

　　比例是米1：3水，加适量生薯粉30克左右收水!加盐少许，生油30克倒入浆中搅拌，食品添加剂"硼砂"十份之一小汤匙.(需在中药店买)(搅到用手去捞起米浆时。

　　感觉手有一层薄薄小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用.即可。

　　用米粉的配方

　　水磨大米粉500克(一定要找粘米粉)，生油30克，精盐10克，清水1500克，生粉30克，食品添加剂"硼砂"十份之一小汤匙.(需在中药店买)

　　做法

　　1、将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克,食品添加剂"硼砂"十份之一小汤匙，用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用。

　　2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆,不要让米膏沉底),用小勺舀起米浆倒入蒸抽后,均匀摇几下,让蒸板上都有米浆,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米左右为佳，旺火蒸约1、2分钟，取出从上向下刮起呈肠粉状即成。

　　特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。

　　注意事项

　　1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量。

　　2、有自制的米浆好,如没有可用大米粉应该用水磨粉(粘米粉)，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。

　　3、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。(太稠则蒸熟后过硬，易结块;过稀则蒸不成形)。

　　4、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改。

　　肠粉做法一

　　材料

　　专用肠粉粉125克，水150克，肉50克，蛋2个，油少许，菠菜少量。

　　做法

　　1、准备好适量的猪肉，将它剁成肉糜，然后腌好，蛋打成全蛋液，菠菜切段，粉调成粉浆。

　　2、锅里水烧开，把蒸盘放在上面，热了拿出来，涂上一层油。

　　3、舀一勺子(大点的勺子)粉桨放在蒸盘上，放上少许肉，撒上蛋液、菠菜，大火蒸3分钟即可。

　　肠粉做法二

　　材料

　　稞条500克，猪肉500克，萝卜干100克，鲜虾250克，鸡蛋2个，葱50克。

　　做法

　　1.萝卜干剁成末用油炒香盛出待用。

　　2.猪肉剁成肉末，虾去壳切小粒，葱切粒。

　　3.肉末，虾，葱加上鸡蛋拌匀做成馅料。