烫发海蜇皮丝时水温不宜过高

海蜇是海产水母用盐和明矾腌制脱水而成的。可分为海蜇头和海蜇皮。海蜇皮由水母的伞盖加工干制而成，海蜇头由水母的触须部位加工干制而成。

用清水将海蜇浸泡发透(可在食用前一两日浸泡)，然后洗净矾和杂质，切成丝。用水烫时，待水烧至95℃左右(不可沸腾)，把海蜇丝放入漏勺中，用手勺舀锅中的热水淋浇海蜇丝，视海蜇丝一收缩，立刻将其投放入凉水中过凉，然后再反复漂洗浸泡，这样海蜇丝即可吸水涨发，恢复到原有质感脆嫩状态。

海蜇中含有胶原纤维，它遇热后迅速收缩，温度愈高，时间愈长，收缩程度就愈大。因此，浇烫海蜇丝时，如果水温过高，时间过长，海蜇丝会收缩卷曲成粒末状，不但影响成品外观质量，同时失去嫩脆质感，并且不利于消化吸收。