油发猪奶脯皮的技巧

由于猪奶脯皮组织中胶原蛋白质含量少；奶皮上所带的脂肪是网状皮下储备脂肪，不易除去，妨碍水分蒸发，使肉皮湿度较大，因此，猪奶脯皮不易涨发。

如果在油焐阶段温度较高，时间过短，油发起来就比较困难，而且容易硬心。必须通过延长温油涨发时间来解决，即延长油焐阶段。在油焐阶段油温不宜太高，约在40℃为宜。将肉皮与冷油一起下锅，用微火慢慢加热，待油热后，保持此油温，一直到干肉皮受热卷起，表面有一个一个小白泡突起时，将肉皮捞出，再用热油发透即成。