用油皮做松肉等煎炸食品时的涨发技巧

油皮亦称豆腐皮，是大豆磨浆烧煮后凝结干制而成的半干性豆制品。油皮皮薄透明，半圆而不破，色泽乳白微黄光亮，是高蛋白、低脂肪、不含胆固醇的营养食物，也是素馔中的上等原料。

油皮的吃法多种：可炒，可煮，可煎，可炸，可作素食。用其炒、煮时，可用水浸湿或直接撕成条状，配入鸡蛋、调料入汤煮沸2分钟即可。但用其做松肉等煎炸食品就不能采用以上的涨发方法，现以松肉的制作来说明：取油皮1张平铺在面板上，抹上一层湿淀粉，将拌好的肉馅摊在油皮上约3厘米厚，其上边再蘸少许湿淀粉，盖上另一张油皮并使其与肉馅贴好，用刀面拍几下，拍实后切成长方形小块。炒锅置火上，倒入植物油烧至七成热，放入切好的半成品，炸至金黄色即成松肉。

用此法涨发油皮，油皮不破碎并易于操作，而且油皮与馅料结合紧实，造型美观。