进食蛋类的禁忌

蛋类食品虽然营养丰富。老少皆宜，但也须注意在下列情况下不宜进食：

①发烧者不宜进食。食物除了本身放出的热能外，还刺激人体产生一些额外的热量，这种刺激作用在医学上叫做食物的特殊动力。人体所需3种生热营养素的特殊动力，如脂肪可增加基础代谢的3％～4％，糖类可增加5％～6％，蛋白质则高达15％～30％。鸡蛋含蛋白质较高，所以，当发烧时，食用过多鸡蛋，会使体内热量增加，不利于患者早日康复。

②鸡蛋可使部分人发生变态反应，特别是婴儿肠道免疫防御系统发育尚不完善，更容易发生过敏。引起过敏的物质主要存在于蛋清中的类卵黏蛋白，而蛋黄中几乎不存在，因此，断奶后的婴儿吃蛋黄时，应在鸡蛋煮熟后立即将蛋清与蛋黄分开，避免蛋清中的类卵黏蛋白向蛋黄浸透扩散(因为类卵黏蛋白在煮熟后，并不凝固，仍保持液态，易向蛋黄浸透)，这样可有效避免变态反应的发生。当然，也不能完全排除婴儿有可能对蛋黄过敏。因此，开始可少量给孩子试食，待无异常反应后，再按需要增加。

③肾炎病人在发病期问，肾功能和新陈代谢率明显下降，尿量减少，体内毒索不能完全排出体外，此时如果进食鸡蛋，就会增加鸡蛋代谢产物尿素的含量，甚至发生尿毒症，造成生命危险。所以，肾炎病人在急性期要绝对禁食鸡蛋。

④肝炎病人只宜食蛋清，不能吃蛋黄。蛋清里含有蛋氨酸，还有碱甲基胆碱等成分，可阻止脂肪在肝脏里贮存，防止脂肪肝的形成。蛋黄含的脂肪和胆固醇要在肝脏里进行代谢，会加重肝脏负担，不利疾病的康复。

⑤肠胃功能不佳时，如进食鸡蛋会增加消化系统的负担，出现消化不良，不仅蛋白质不能消化吸收，而且蛋白质还会异常分解，产生有毒物质，因此，此时不宜进食蛋类食物。