不宜吃的蛋
随着自然环境中有害物质污染增多，动物体内有害元素也会不断地聚积。市场上有的鸡蛋外壳不光滑，有突起的小疙瘩，打开这种畸形蛋，里面有凝聚的蛋白硬块，这是受到有毒物质铬、镍等元素的侵害所致。当铬、镍等过量摄入聚积到一定程度时，能使机体受损，形成致癌因素，因此，畸形蛋不可食。
有人喜欢吃"毛蛋”，即孵化不出小鸡(鸭)的死胚蛋，认为它有营养，这种看法是毫无科学根据的。"毛蛋”中原有的各种营养成分已发生变化，大部分被胚胎利用而消耗掉，所以，这种蛋的营养价值已有所降低。另外，这种蛋很不卫生，染有大肠杆菌、伤寒杆菌、空肠弯曲菌及耶氏菌等致病菌，还有病毒及寄生虫卵等，在30℃恒温条件下，这些微生物可以迅速生长繁殖。死胚蛋放置时间长了，蛋白质分解可产生硫化氢、胺类和粪臭素等有害物质，吃了这种毛蛋很易患胃肠道传染病或发生中毒。
臭蛋不能吃。鸡蛋清中含有杀菌素，新鲜鸡蛋在一一段时间内不会变质，随着时间延长，杀菌素会逐渐减少，细菌便可通过蛋壳小孔侵入蛋内，并利用蛋的丰富营养而大量繁殖，产生甲烷、氮、氨、二氧化碳、甲胺、乙胺、腐胺、尸硫醇等物质，其中有许多是有害物质。臭蛋经加热烹调后，虽然可杀死(100％：加热10分钟)细菌，除去挥发性强的物质，但臭蛋中的胺类、亚硝酸盐、细菌毒素等有害物质却依然存在，食之易引起中毒，日久还可诱发癌症。