涨发鱼翅不能用铁锅和铜锅

涨发鱼翅时，要特别注意，不要使用铁锅或铜锅发制。因鱼翅中的含硫蛋白质遇铁、铜会发生化学反应，生成硫化铁等，使鱼翅表面出现黑色、黄色斑点，影响成品质量。

发制鱼翅时，最好选用瓷缸、不锈钢锅等器皿焖煮，或用木桶浸泡。