涨发鱼翅时不能沾有油、碱、盐等物质

煮发鱼翅时或已发好的鱼翅，都不能沾有油、碱、盐等物质，否则会引起鱼翅肉体表皮溶化，影响质量。

发好的鱼翅不宜在水中浸泡过久，过久则会变质，失去食用价值。