牛肉怎么炒才嫩 这样炒不仅嫩滑还滋补

　　牛肉是大家较为熟知的肉类食品，很多人都喜欢在家自制美味的炒牛肉，可是很多人反应自己炒的牛肉为什么不是那么嫩，那么牛肉怎么炒才嫩呢?炒牛肉的做法是什么呢?下面小编就为大家介绍一下炒牛肉的做法达到全吧。

　　牛肉不仅味道鲜美，而且营养价值非常高，所含的蛋白质、氨基酸都非常的丰富，能够滋养脾胃，下面大家就一起来看看如何制作出美味又滋补的炒牛肉吧。

　　炒嫩牛肉

　　材料

　　牛肉、白糖、酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉、油。

　　做法

　　1、切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟。

　　2、然后加入水，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟，再加一小勺生油拌匀，锅中下适量油，趁油未热时放入牛肉，旺火翻炒。

　　3、烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透即可。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

　　香炒嫩牛肉丝

　　材料

　　蒜苔250克，精牛肉150克，泡椒3只，植物油50克，豆瓣一小勺，水淀粉一勺，干花椒5克，盐适量。

　　做法

　　1.将牛肉洗干净，切成细丝，和水淀粉、盐、豆瓣搅拌均匀。

　　2.蒜苔洗干净切段，泡椒切成丝，锅内放少许油，倒入蒜苔煸炒至软，捞起备用，将油烧至7成热，加干花椒爆香，放入肉丝煸炒变色。

　　3.加入泡椒、蒜苔翻炒均匀，放少量味精即可。

　　杭椒炒牛肉

　　材料

　　牛里脊200g、绿杭椒150g、红杭椒2个、姜5g、大蒜3瓣、生抽5ml、料酒10ml、蚝油10ml 、淀粉5g、黑胡椒1g、盐少许、油30ml。

　　做法

　　1. 牛里脊洗净，切成薄片，用料酒、生抽、淀粉、胡椒粉和少许油拌匀后腌制片刻。

　　2. 杭椒洗净去蒂，斜切成片，姜切片，大蒜切碎。

　　3. 炒锅烧热倒入油，放入腌过的牛肉快速划散，变色后捞出。

　　4. 锅留底油，下姜片和蒜末炒香，放入杭椒炒1分钟，再放入牛肉大火翻炒熟透，加入蚝油、盐调味即可。

　　小诀窍

　　1、想要牛肉嫩滑。

　　第一个先要逆着纹路切。

　　第二要用淀粉或是蛋清和油进行腌制。

　　第三就是火候了，牛肉先滑油，再和杭椒炒可以保持鲜嫩。