胆囊炎和胆石症的饮食治疗

1饮食治疗原则

急性发作胆绞痛时应予禁食，可静脉补充营养。

慢性或急性发作缓解后，可食清淡流质饮食或低脂、低胆固醇、高碳水化合物饮食。每日脂肪摄入量应限制在45克以内，主要限制动物性脂肪，可补充适量植物油(具有利胆作用)。胆固醇应限制在每日300毫克以下。碳水化合物每日应保证300~30克。蛋白质应适量，过多可刺激胆汁分泌，过少不利于组织修复。

提供丰富的维生素，尤其是维生素A、维生素c及B族维生素以及维生素E等。

适量膳食纤维，可刺激肠蠕动，预防胆囊炎发作。

大量饮水有利胆汁稀释，每日可饮入1500~2000毫升。

少量多餐，可反复刺激胆囊收缩，促进胆汁排出，达到引流目的。

忌用刺激性食物和酒类。

合理烹调，宜采用煮、软烧、肉、蒸、余、烩、炖、焖等烹调方法，忌用熘、炸、煎等。高温油脂中，含有丙烯醛等裂解产物，可刺激胆道，引起胆道痉挛急性发作。

食物温度适当，过冷过热食物，都不利于胆汁排出。

2胆囊炎和胆石症的食物选择

选择鱼、瘦肉、奶类、豆制品等含优质蛋白质且胆固醇含量相对不太高的食物，控制动物肝、肾、脑或鱼子等食品摄入。

保证新鲜蔬菜、水果的供给。绿叶蔬菜，可提供必要的维生素和适量纤维索，更应保证。酸奶、山楂、糙米等食物也对病人有利。

减少动物性脂肪摄入，如肥肉及动物油脂，适量增加玉米油、葵花子油、花生油、豆油等植物油摄入比例。

忌食辣椒、咖喱、芥菜等具有强烈刺激性的食物，忌酒及咖啡、浓茶。

3.胆囊炎和胆石症一日食谱举例

早餐：大米粥(大米50克)，花卷(面粉50克)，酱豆腐10克，酱甜瓜10克。

加餐：西红柿汁(西红柿100克、糖5克)，蛋糕25克。

午餐：大米软饭(大米100克)，爆鱼片(青鱼100克、笋片20克)，炒苦瓜(苦瓜100克)。

加餐：藕粉50克，加糖5克。

晚餐：小米粥(小米50克)，发面饼(面粉50克)，肉末豆腐(瘦猪肉20克、豆腐100克)，拌黄瓜丝(黄瓜100克、粉丝20克)。

全日烹调用油25克。

全日热能1985千R左右。