尼克酸的作用

尼克酸又名维生素PP，溶于水，耐热、酸和碱，不易被氧化破坏。它参与身体内氧化还原过程，促进消化功能，维持皮肤和神经的健康。缺乏时可致癞皮病．表现为：对称性皮炎，有色素沉着；口、舌炎症；腹泻；精神痴呆等。尼克酸厂泛存在于动植物体内，在动物内脏、花生、酵母及谷类中含量较多。玉米中尼克酸多为结合型，不易被身体利用，加碱烹调可使利用率提高。