高粱忌与中药附子同食

高粱的营养价值与玉米近似，稍有不同的是高粱子粒中的淀粉、蛋白质、铁的含量略高于玉米，而脂肪、维生素A原(胡萝卜素)的含量又低于玉米。据测定，每100克高梁米中含有蛋白质8．4克，脂肪2．7克，糖类75毫克，钙7毫克，磷188毫克，铁41毫克，维生素B0.26毫克，不含维生素C，含热量15．25千焦。在谷物中，高梁蛋白质中赖氨酸含量最低，因而蛋白质的质量也最差；高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但却能为人体所吸收，因此，以高梁为主食的地区很少发生"癞皮病”。 高梁的主要功效是补气、健脾、养胃、止泻。适宜于小儿消化不良，脾胃气虚、大便溏薄之人食用。高梁性温、味干涩，忌与中药附子同食，糖尿病患者也应禁食高梁。

高粱一般经加工制成高梁米或高梁面。由于高粱子粒的皮层中含有较多的单宁，且子粒颜色越深，单宁含量越高，因此，单宁的涩味就影响到蛋白质在消化过程中的可利用性。人们常觉得白高粱的口感要比红高梁好，一部分道理就在于红高粱中的单宁物质较多。另外，高粱子粒的皮层中还有一种蜡质，它也会影响人体对食物的吸收利用.有基于此，加工高梁时应尽可能将它的皮层全部去除，这样就可以消除单宁和蜡质对营养吸收所产生的不良影响。