不宜吃未煮透的扁豆

有些人炒扁豆，不喜欢煮透，而喜欢炒得青些，认为这样好吃。其实，这是错误的。

生扁豆里含有一种毒蛋白，具有凝血作用，多含于外皮的皂素中，还有一种破坏红细胞的溶血素。立秋后的扁豆，含这两种毒素最多。若食用未煮熟、透的扁豆，数小时内就会引起头晕、头疼，严重的会恶心、呕吐、腹痛。所以，未煮熟的扁豆切勿食用。