鸡肉较猪、牛、羊的肉质要嫩得多,营养也更加丰富,味道也更为鲜美。
每100克鸡肉含蛋白质0.5克,脂肪8.1克,维生素Bz 0.11毫克,维生素B1 0.04毫克,维生素A 41微克,维生素E 0.38毫克,钙41.5毫克,磷170毫克,铁1.75毫克,钾210毫克,钠54毫克,硒10.15微克等。总的看,鸡肉富含蛋白质,比牛肉要多,比猪、羊肉更多,而脂肪则比猪、羊、牛肉要少,且多为不饱和脂肪酸,是中老年人和心脑血管病人的理想食品。
祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、益五脏、健脾胃、活血脉及强筋骨之功效,一般人皆可将鸡肉作为增强体力、强壮身体的佳品食用。