日常饮食中宜多吃大豆制品

大豆被称为"营养之花”、"豆中之王”、"田中之肉”，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。

每100克大豆含蛋白质36．3克，是小麦的3．6倍，玉米的4．2倍，稻米的5倍，番薯的10倍，比牛肉、鸡肉、牛奶高2倍以上，比猪肉高1倍，且品质较好，富含人体需要的8种必需氨基酸，接近全脂蛋白。大豆脂肪含量也很丰富，高达15％～20％，且以不饱和脂肪酸为主。此外，大豆还含有特殊成分——皂甙，具有抗炎症、抗溃疡及降血脂的作用。每100克大豆还含有粗纤维4。8克，钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克，胡萝卜素0．4毫克，维生素B1 0．79毫克，维生素B2 0．25毫克，尼克酸21毫克。

现代医学认为，大豆可以预防动脉硬化，抑制人体发胖，防止缺铁，补充钙质以及减少胆固醇在体内积存，并有增强脑细胞发育，增强记忆力，降低血糖和防癌抗癌的作用。中国医学认为，大豆性平味甘，有宽中益气、利大肠、清热解毒、利水消肿之功效。

青大豆嫩食炒吃或煮吃，有补肝养胃、滋补强壮之功效。黑大豆蛋白质含量最高，有助于长筋骨，并有悦颜面、乌须发、明目宁心和延年益寿之功效。

大豆的制品种类很多，有豆浆、豆豉、豆芽、豆腐乳、豆皮、腐竹、豆腐脑、酱油等等。大豆炒吃、煮熟吃和做成豆腐吃，其蛋白质消化率分别为50％、65．5％和90％一96％。由此可见，食用大豆时最好把它加工成豆制品食用，对人体更有益。日常饮食中宜把玉米作为主食之一现在人们日常饮食以大米、白面为主食，忽略了中国人传统主食玉米的食用，这是不对的。

玉米营养价值很高，每100克含蛋白质8．5克，脂肪4．3克，碳水化合物72．2克，钙22毫克，磷120毫克，铁1.6毫克，胡萝卜素0.1毫克，维生素B1 0.34毫克，维生素B2 0．1毫克，尼克酸2．3毫克，还含有微量元素硒、镁等。玉米所含脂肪52％为不饱和脂肪酸，是精米、精面的4—5倍。其所含的卵磷脂、谷固醇、维生素c等，能降低血清胆固醇，防止高血压、冠心病、心肌梗塞的发生，并有延缓细胞衰老的作用。

玉米含有较多的微量元素硒、镁，还有丰富的赖氨酸、木质素以及被称为致癌化学物"手铐”的谷胱甘肽等多种抗癌物质，故是抗癌食品。其所含较多的纤维素，可促进排泄，对防止肠癌和减肥也有显著作用。

人们的日常饮食中要给玉米一个重要地位，这对人体的健康大有裨益。