避免吃太多的脂肪尤其是饱和脂肪

避免吃太多的脂肪尤其是饱和脂肪：如果人体内血胆固醇水平过高，得冠心病的机会将更大，血中胆固醇达到230mg／100m1时，将是危险的。其他因素虽也能增加得冠心病的危险，例如高血压与抽烟，但高胆固醇血肯定是最危险因素之一。

吃过量的饱和脂肪和高热量的食物对多数人来说，会增高血中的胆固醇含量，其中以饱和脂肪的影响最大。当然，人的个体之间的情况有很大的差别，这与遗传及每个人个体利用胆同醇的情况等有关。

有的人能吃高饱和脂肪和高胆固醇的膳食，但仍保持适宜的血胆固醇水平。有些人则很不幸，即使吃低脂肪、低胆固醇的食物，血胆固醇含量也很高。然而，从总体来说，吃过量的饱和脂肪和高热量食物，将增高血胆固醇的含量。

对中国人来说，若膳食中脂肪含量超过热量的35％以上，减少脂肪的摄取量是明智的。尤其是中国人的膳食中脂肪的含量主要来自肥猪肉与猪油。这些食物中饱和脂肪很高，因而建议加以限制。

这一建议并不是意味着禁止你吃含有脂肪或饱和脂肪的食物，不少含有脂肪或饱和脂肪的食物同样能提供高质量的蛋白质和许多必需的维生素和矿物质。只要你摄入的脂肪或饱和脂肪不过量，你完全可以吃这些食物。

要避免吃过多的脂肪、饱和脂肪，我们应做到：挑选瘦肉、鱼、禽类、豆制品作为蛋白质的来源；奶制品要吃脱脂或低脂的；少吃蛋黄和动物内脏；少吃脂肪和油，尤其是猪油。黄油、奶油以及含饱和脂肪较多的棕榈油与椰子油；

多用烧、烤、煮而少用油炸、油煎的烹调方法。