我行我“素”，身轻体健

也许你有这样的疑问：现在人们从事的多是脑力劳动，不吃肉会不会影响大脑的营养供应而导致脑力衰退、记忆力下降等问题呢？

其实，这种担心完全没有必要。吃素不但不会影响你的脑力，还能使大脑细胞充分发挥作用。大脑细胞的养分主要是麸酸，其次为B族维生素及氧气等，食物中以谷类及豆类等含麸酸、B族维生素最多，肉类相比之下其含量就微乎其微了，所以素食主义者都能获得健全的脑力，不仅思维敏捷，而且与常人相比，智慧与判断力方面更有优势。就像莎士比亚、牛顿、萧伯纳、爱因斯坦，这些伟大的智者都无一例外地偏爱素食。

以往人们总认为素食会导致饮食不均衡，其实这种观点很不准确。难道只有素食者会营养不良吗？很多肉食者也会有偏食和饮食不均的情况发生。人体所必需的4种物质：奶类、蛋白质、谷类及蔬果类都可以从素食中获得。蛋白质及奶类亦可从豆类中获得（比如黄豆、豆奶）。因此只要懂得配搭，不偏食，素食者同样可以获得均衡的营养。当然，吃素也要讲正确的方法，既要循序渐进又要合理搭配。每个人可以根据自身的情况合理搭配。

一般说来，吃素分为全素、半素。但从广义上讲，吃素指不吃动物性蛋白质。吃全素的人只吃谷物、豆类和蔬菜，连鸡蛋都不吃；吃半素的人除了素食外，还进食一些鸡蛋、海鲜。刚开始吃素的女性可以先从每周一素（吃一天素食）、每日一素（吃一顿素食）开始。对于女性而言，健康的素食方案，一定要注意以下几个方面：

(1)多吃豆制品：大豆在植物性食品中蛋白质质量最佳并含钙较丰富。

(2)主食多样化：除米面外可增加薯类、玉米类。多吃酵母发酵的馒头面包以提高微量元素的摄入。同时尽量多吃杂粮。

(3)新鲜蔬菜水果足量供应：每天摄入量应在500克以上，尤其以红绿色蔬果为佳。品种应多一点，以保证o-胡萝卜素、维生素C、食物纤维等各种营养的均衡。同时补充多种辅助食品，如紫菜、黑木耳、芝麻酱、花生酱、黑芝麻、核桃等，这样也不会缺乏钙及铁等微量元素及维生素E了。

(4)不忌油：适量植物油可避免人体热量不足，还可避免脂溶性维生素和必需脂肪酸缺乏。

(5)充足日光浴：可以弥补植物性食品中极少含有的维生素D，增加钙质的吸收。

(6)蛋奶不可少：每天喝一瓶牛奶吃一个鸡蛋，健康、增寿还有利于美容。