菠菜——含类似胰岛素样物质，使血糖保持稳定
菠菜又名菠菱、赤根菜、鹦鹉菜等，其根红叶绿，鲜嫩异常，十分可口。在古代，中国人称菠菜为"红嘴绿鹦哥”。现在是我国各地普遍食用的一种蔬菜，一年四季均有，但以春季为佳。
菠菜含大量维生素A、B族维生素、维生素C，尤其含有造血不可缺少的元素——铁，以及蛋白质、钙、叶酸、草酸和纤维等营养元素。
中医认为菠菜性甘凉，具有养血、止血、敛阴、润燥的功效。
菠菜中含有丰富的铁，维生素C能够提高铁的吸收率，并促进铁与造血的叶酸共同作用，有效地预防贫血症。
菠菜中含有一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。
菠菜含有丰富的胡萝卜素、维生素A、维生素B2等，能够保护视力，防止口角炎、夜盲等维生素缺乏症。
菠菜中含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老、促进细胞增殖、激活大脑功能、增强青春活力的作用。
宜食者：一般人都可食用，特别适宜贫血和电脑工作者。糖尿病人（尤其Ⅱ型糖尿病之人）经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定。
忌食者：脾胃虚寒、腹泻、便溏者应少食，肾炎和肾结石患者不宜食。
生煸菠菜
材料：菠菜500克，植物油、精盐、白糖、味精皆适量。
做法：把菠菜择好洗净，切成3厘米的长段。炒锅上火，倒入植物油烧热，烧至八成热时放入菠菜段翻几下，菜软近熟，添加精盐、白糖、味精，淋上植物油，翻炒两下即可。