老年人能否吃蛋黄?

近年来，国内外科学家研究发现，蛋黄中除含胆固醇外，卯磷脂含量也很丰富。卵磷脂是一种很强的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，有利于脂类透过血管壁，为组织所利用，从而使血液中的胆固醇减少。美国营养学家从鸡蛋中提取卵磷脂，让患心血管疾病的患者每天吃4~6汤匙．3个月后。患者血清胆固醇含量显著下降；用以治疗动脉粥样硬化．也收到意外疗效，说明鸡蛋中的卵磷脂对高胆固醇有治疗作用。

营养学家实践还证明，胆固醇与蛋白质结合在一起，可以形成一种"脂蛋白”。这种"脂蛋白”，按其颗粒大小分为析低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。前两种可沉积在血管壁，而后一种却有清除血管壁上胆固醇的作用。这样鸡蛋中的成分可以互相制约，互相抵消，所以，吃鸡蛋不会损害健康。鸡蛋对人体的营养贡献也可以说"功大于过”。吃鸡蛋，利大于弊。

动脉粥样硬化病人血中胆固醇高的原因是多方面的。主要是与饮食不平衡、缺乏某种营养有关，并非由于吃蛋黄。而且，长期不进食含胆固醇食品，也会造成营养缺乏。此外，鸩蛋中的卵磷脂，经人体消化吸收后，还能释放乙酰胆碱，而乙酰胆碱则是神经细胞中传递信息的一种化学物质。它在脑中含量越多，传递信息越快，对增进人的记忆力也大有裨益。国外研究指出，有节律地供给足量的营养胆碱，可避免60岁以上老年人常患的记忆衰退症：同时，对各种年龄的人．均有保持和增强其记忆力的作用。

吃鸡蛋虽有益处，但也并不是说吃得越多越好．从需要量和消化功能考虑．老年人以每天吃1个～2个鸡蛋为宜。其吃法可根据他们具体情况和喜好而定。