海鲜为什么好吃蒸的 悄悄告诉你蒸海鲜6个技巧

　　海鲜的味道特点是“鲜”，什么调料都不放，简单的煮一煮、蒸一下，就能尝到好的滋味。日本人为了尝到海鲜的嫩、滑、鲜，采用生吃的方法。

　　试想，如果用麻椒、辣椒、八角、茴香，亦或用咖喱、孜然等辛香调料来制作海鲜，还能尝到海鲜味吗?这样的吃法与吃辣子鸡、麻婆豆腐、烤羊肉有什么区别?

　　所以，海鲜还得吃蒸的，不仅激发了食物自身的鲜香味道，同时具有以下营养特点：

　　1.让食物更嫩，在通过蒸汽烹调，在保证食物蒸熟的基础上，高温蒸汽瞬间锁住食材水分，吃起来嫩而不老。

　　2.低脂肪、高蛋白。海鲜属于瘦肉型，让你吃的过瘾，又不会油腻，关键是可以补充人体蛋白质。

　　3.富含不包和脂肪酸、维生素D、钙，比起炒、炸、油煎等烹调方法，蒸海鲜少盐、少油，大程度上保留了食物营养。

　　但是，海鲜如果烹调不到位，一方面味道差，带有腥味、臭味，另一方面吃不熟的海鲜，可能会出现腹痛、腹泻，甚至感染寄生虫。该怎么办?

　　推荐的蒸海鲜的5个技巧

　　1.时间把握

　　正常的海鲜，不包括大龙虾、大的八爪鱼，蒸的时长一般不超过10分钟。

　　海螺、扇贝、蛤蜊等，时长为3分钟左右，个头略大，可以延长0.5-1分钟。

　　虾、皮皮虾，时长为5分钟左右，螃蟹为10分钟。

　　2.八成熟好

　　牛排一般推荐吃七成熟，熟而不老。而海鲜则推荐吃八成熟的，充分体现海鲜的细腻、鲜嫩，有不会出现不熟现象。

　　但不能超过九成熟，太熟，会导致蛋白质发硬，口感类似死肉。

　　3.开水蒸海鲜

　　水烧开之后，再蒸海鲜， 高温蒸汽会锁住食材中的水分。同时，缩短蒸煮时间，避免肉质过老。

　　4.15秒的飞水

　　飞水，是为了去除土腥味、泥沙，锁住海鲜中的水分。同时让贝壳张开，可以更好的入味。

　　但是飞水时间一定要短，时间长，则鲜味就流失了。

　　5.蛤蜊要干蒸、螃蟹要肚脐朝上

　　蒸蛤蜊时，一点水也不放，直接隔水蒸3分钟，嫩而不老，又能保留食物鲜味。

　　螃蟹，为了防止蟹黄流出来，要肚脐朝上。八爪鱼的头和爪子要分开蒸，八爪鱼的头不容易熟透，好提前蒸2-3分钟。

　　6.海鲜避免油炸和放太多盐

　　海鲜本身就以咸鲜为主，即使不加盐，吃起来仍然有咸鲜味，如果放盐太多，真的像吃咸鱼了。

　　而油炸海鲜，会破坏肉质纤维，令口感变老、变硬、咬不动。