蒸的食品营养价值高在哪里?

蒸的食品基本上保留了食物中的赖氨酸，赖氨酸是生物合成蛋白质的一种重要的必需氨基酸。若在高温下长时问烘烤食品，由于化学反应赖氨酸会受到破坏。如果把食品长时间地暴露在高温下。引起赖氨酸的分解，分解后的赖氨酸也不能被机体所吸收。所以，蒸的食品较烘烤的食品营养价值要高，主要在于蒸制时保留了赖氨酸。