面团为什么饧一段时才好使

无论哪种面团，刚刚调和完后，面粉的颗粒都不能马上把水从外表吸进内部。通过饧的办法才能使面粉颗粒充分滋润吸水膨胀，使面团结构变得更加紧密，从而形成较细的面筋网，揉搓后表面光洁，没饧好的面团，使用起来易裂口、断条，揉不出光面，制出的成品粗糙。