干大蒜炝锅可去腥、增香

干大蒜切碎或拍碎时,辛辣味不十分强烈,因为干蒜中酶活性降低,很难把蒜氨酸分解成大蒜素,因而辛辣味不重。在烹调时,可采用热油(150℃~160~C)爆炒,蒜氨酸在高温下可氧化分解成大蒜素,大蒜素易溶于油脂中,起到去腥、增香的作用。