炒羊肉不缩水的诀窍

炒薄羊肉或牛肉片时，很容易缩成一块，有时连羊扒或牛扒都会有这种情况。解决方法很简单，就是先）与肉片用同等分量的水烧热，加少许精盐、胡椒粉，再放肉片进去灼一灼，动作要快。之后无论是炒肉片还是炸肉片，都不会再缩成一块了。