如何使豆腐易入味且碎

要使烧制的豆腐易入味且不碎，关键在于火候和调味。由于豆腐本身松软、鲜嫩、水分大，为了防碎，烧制豆腐时，应用大火烧沸后（加入各种调味），豆腐一遇热，内部水分排出，外皮收缩而挺，就不易碎而保持其外形整齐，再转至小火焖，待焖至汤汁少许时，用水淀粉勾芡，使芡汁均匀包裹在豆腐上，出锅即成。