如何食用罐头食品

罐头食品是指将食物经过加工处理，装入容器内，经密封杀菌后，可在通常条件下长期保存不变质的食品。罐头不受季节、地区的限制，而且品种繁多，别具风味，携带方便，食用卫生，适宜运输贮存。

肉类、禽类、蛋类、乳类和水产类罐头，营养价值一般都很高，含有丰富的蛋白质、脂肪和无机盐，而且容易消化吸收。加入不同的调料，制成各种风味产品，也可调节人们的膳食内容。水果、蔬菜类罐头的营养成分以糖和淀粉为主，还含有一些有机酸和维生素。

因为制作罐头时须经高温加热灭菌处理，所以罐头食品的营养素，主要是水溶性维生素和有些无机盐被破坏。但是由于罐头内呈真空状态，加工中酶类被破坏，故罐头食品的营养素损失并不比普通烹调方法多，而且食物不同，加工方法不同，营养素损失的多少也不一样。随着营养学和罐头加工技术的发展，不断采用新方法改进加工工艺，就可以使罐头食品的营养价值得到进一步提高。

购买罐头食品时应注意观察，变质的罐头常有胀气、漏汁、漏气现象，外观有凸起，敲击有鼓音。水果、蔬菜类罐头变质后汁液常混浊，颜色改变。轻工部规定铁皮罐头保存期为一年，玻璃和软罐头为半年，所以买罐头时也应了解罐头食品的出厂日期，以防止购买过期变质罐头。