煎鱼时拍干粉鱼易酥烂

煎鱼时，可在鱼身拍上一层面粉(或淀粉)。干粉具有吸湿作用，能吸收鱼体表皮水分，使鱼体表皮不破裂，从而保持鱼体完整性。同时，下锅时油也不会外溅，鱼肉易酥烂。