莴笋叶有点苦涩味，往往就被人们扔掉了，殊不知它的营养价值比茎部还要高。如胡萝卜素比茎部高9.7倍，维生素C比茎部高14倍。吃法如下：
(1)凉拌：挑去老叶、黄叶后，在开水中略烫（去涩），取出待凉，沥去水后切段，加白糖、精盐、醋、麻油等拌匀即成。
(2)生炒：把莴笋叶子洗净后切段，再放入油锅中急火快炒即成。
(3)油炸：将莴笋叶清洗干净，切段后抖入面糊，加入少许盐，在油锅中炒熟即成。吃时会略带苦味。
(4)做面：莴笋叶子经沸水烫后，做面条吃，特别清香。
(5)烧菜饭：取粳米、咸肉、莴笋叶加水烧成莴笋叶菜饭，清香扑鼻，别有风味。
