用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐

用旺火速炒蔬菜时，为了使成菜脆嫩爽口，避免产生过多的汤汁，加盐不宜过早，并且用量不宜多。

适用旺火速炒的蔬菜，一般含水较多，质地鲜嫩，易于成熟。烹制时，加盐过早，会使渗透压增大，造成水分和水溶性营养素的溢出，从而失去脆嫩质感，降低蔬菜的营养价值，影响菜肴的风味。