最恶心的食物是皮蛋吗

美国有线电视新闻网(CNN)最近选出全球最"恶心”的食物。在他们眼中，多种亚洲食物都是恶心的，而中国人喜食的皮蛋夺得"最恶心食物”之冠。CNN表示，皮蛋的味道吓人，外型也怪异，像是魔鬼生的蛋。CNN称，皮蛋是一道在中国非常受欢迎的开胃菜，一般与腌生姜同食，也常入粥烹调。但在西方人看来，这种放在泥土里腌渍数月的鸭蛋通体黑咕隆咚，气味刺鼻，口味怪异，一点也不开胃。把皮蛋推选为"最恶心食物”的美国人丹尼·霍瓦达表示："太恐怖了，吃起来就像一颗变坏了的蛋。”据悉，皮蛋在美国的大部分亚洲超市都有出售，但敢尝试的也只有亚洲人了。

在刚过去的周末，皮蛋成为微博上的热门话题，相关讨论帖超过70万条，网民大声为皮蛋喊冤，认为这是中国和西方饮食文化差异造成的误解。不少"皮蛋粉”晒出关于皮蛋的独家记忆，"凉拌的青椒皮蛋我很喜欢”，"我从小就特别喜欢皮蛋豆腐，用醋和糖拌起来吃，酸酸甜甜味道不错。”"夏天经常吃皮蛋豆腐，再长生果吃吃，老酒喝喝，惬意啊！”在"你喜欢皮蛋的哪种做法”的投票中，皮蛋瘦肉粥以压倒性的优势成为公认的美味。

目前各大超市都有皮蛋在出售，入夏后，松花蛋的销量有小幅增长。据营养专家介绍，皮蛋中含有较多矿物质，能增进食欲，促进营养的消化吸收，还有清凉、降压等功效。

也有人认为皮蛋不能吃，其实主要是对皮蛋含有重金属铅的疑虑，但不必太过於惊恐，因为只要再购买时稍加注意即可避免之。记得查看皮蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点，若有，则避免食用即可。皮蛋的制成，关键在於其内的蛋白质是否完全被凝胶化，是故在制作过程中，必须浸渍在强碱溶液中，以达到蛋白质的变性，并产生特殊的风味及色泽。但为避免凝胶化后却又使之再液化而造成了成品劣变，故通常都再碱液中添加了氧化铅、硫酸铜、甲硫胺酸，来防止再液化。而大家所疑虑的铅残留，正是此一化学物质在蛋壳的残留。皮蛋在营养上的价值，一般说来有： 富含铁质、甲硫胺酸（必须胺基酸）、维生素E（以上是和鸡蛋做比较）。 缺点是：经碱液变性之蛋白质不易吸收，变性蛋白质中之LAL（1ysinoalanine）在动物实验有未经证实的肾病变。

但传统工艺生产皮蛋要添加的东西是为了让皮蛋更好看，但这样会导致大量的铅残留。很多人都爱吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋这种食物少吃无妨，多吃却对身体有不良影响。因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。

2008年我国修订了皮蛋的铅含量标准，严格限制皮蛋含铅量，要求铅含量应低于0.5毫克/千克，符合标准的皮蛋是安全的，消费者可以放心食用。需要提醒的是，购买皮蛋时，要看清是否有QS质量认证标志。

网民们不仅赞美皮蛋，还"以牙还牙”，新浪微博上，网民纷纷参与"最&1squo;恶心’的西方食物”的在线投票，8小时内即有2.8万人参加，截至记者发稿时，"臭奶酪”以过万的票数居于榜首。

好玩的是，CNN将皮蛋选为最恶心食物后，立刻有人在微博上发起"西方最恶心食物”投票。截至昨天下午6点，有近6万人参与投票。记者看到，在西方富有盛名的臭奶酪因有刺激性气味，以42%的"支持率”高居榜首，带血的半生牛肉获得了31%的支持，排名第三的是法国蜗牛。网民"诡域笙箫”的评语是"奶酪还可以，但臭奶酪真的吓人，吓人。做生化武器还差不多”。