小鱼怎么做才会又香又脆

小鱼要想做的清脆可口，可将小鱼洗净，沥干后稍炸一下，这样做出来的小鱼就会又香又脆。市场上卖的小鱼种类很多，适合做豆豉鱼干的小鱼是长度2厘米左右，外形干黑的。中间有道白线的小鱼干，比较适合加酱油及米酒焖煮来吃。