20140613食话实说视频全集：酒卤牛蛙的做法
该视频主要文字介绍：
原料
鲜活牛蛙2000克、葡萄酒175克、豆瓣酱15克、干红辣椒30克、精盐6克、姜、葱各20克、香菜末10克、鸡精3克、红卤水3000克。
工艺流程
牛蛙宰杀---->治理干净---->辣椒切节---->锅放火上---->炒香豆瓣---->加入调料---->加入卤水及葡萄酒---->烧开去渣---->加入牛蛙---->小火慢卤---->捞起沥干---->入盘补味---->成菜上桌。
做法
1.将鲜活牛蛙宰杀，去掉内脏及杂质，洗净待用。
2.净锅放火上，加入油烧五成热时，将豆瓣酱加入炒香，加入卤水、葡萄酒及各种调料烧开，打去渣，再将牛蛙放入，用小火慢慢卤熟，用筷子夹起沥干，入盘摆好，浇入少许原汁，加入香菜末即可。
成菜特点
色泽美观，造型整齐，汁浓醇厚，微辣咸香。
操作关键
牛蛙要新鲜;用小火慢卤，不易翻动，时间不宜过久，以免形散，影响口感。
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食材
牛蛙500克、冬笋50克、香菇(鲜)25克、酱油15克、豆瓣酱25克、料酒25克、大蒜(白皮)50克、姜10克、盐1克、香油5克、白砂糖5克、猪油(炼制)150克。
做法
1. 将牛蛙洗净后，切成3厘米长的段，放入碗内;
2. 碗内加入精盐、料酒拌匀，腌5分钟;
3. 冬笋、水发香菇分别切成片;
4. 旺火坐勺，烧至七成热，放入牛蛙块，炸后捞起沥油;
5. 原勺留底油少许，放入豆瓣酱、生姜末，编出香味;
6. 倒入牛蛙块、冬笋片、香菇片、蒜翻炒数下;
7. 随即加入料酒、白糖、酱油、鲜汤，待煮沸后，再翻炒;
8. 至汤汁稠浓，即可起锅装盘，淋上香油上席。
牛蛙的营养价值
牛蛙的营养价值有着很多方面，而且它的一些功效也是比较多，对我们经常吃的人来讲，在身体各方面上，都是有着很好的促进功效，在增强体质上，效果也是很好。
牛蛙还有滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效，有利于病人的康复。