制作拔丝葡萄时应撕去葡萄外皮

葡萄表面有一层光滑的皮，挂糊前必须将外皮撕去，否则不易粘挂浆糊，且制作时易脱糊。撕去外皮后，葡萄表面粗糙，易于均匀挂浆糊，成菜后可以达到最佳效果。