野菜为什么是蔬菜中的*
凡是无污染的安全、优质的营养类食品,因与环境保护有关,称之为"绿色食品”。新鲜的营养类食品——无污染源野菜.以其独有的风味和丰富的营养,已越来越受到人们的青睐。
与一般蔬菜相同,野菜含有脂肪、蛋白质、维生素及食物纤维等,而且许多野菜营养成分的含量高于常见的蔬菜。如野苋菜、龙须菜,其蛋白质含量在20%以上。野菜中还有许多维生素及人体需要的钙、铁、钾、磷等多种矿物质营养素。有人作过测试,假如一个人一天吃大约,500克野菜,就能基本上满足人体对这些必要元素的需求。大家较为熟悉的荠荣.每100克含14.1毫克胡萝卜素.是许多蔬菜所不能比的,而胡萝h素是一种经科学研究证实的抗癌物质。荠菜的嫩叶清香甘甜,可以生吃、油炒.人们把它用来做馅或菜汤,像"荠菜馄饨”、"荠菜包子”、"荠荣豆腐羹”、"荠菜炒肉丝”等,令人百吃不厌。
野菜除了在加强营养方面有着重要功效外,还是防病治病的良药。民间有"三月三,荠菜是灵丹”的说法。对于中年朋友来说。如能多吃薇菜,可清热、降压,有利于防治高血压;马齿苋具有消炎、清热、解毒、预防痢疾的作用,并且对胃及十二指肠溃疡、口腔溃疡等病症都有疗效:肝炎和糖尿病病人的佳肴少不了蒲公英,因为它有清热解毒作用;木耳、蕨菜是营养滋补的良药,而且医学家们已证实其可防癌症。