改良卤水的配方及调制方法

原料

八角25克

桂皮15克

小茴香15—25克

甘草10克

山柰10克

甘菘3～5克

花椒20克

砂仁10克

草豆蔻5克

草果15克

丁香大葱冰糖精盐精炼油5—15克

生姜15G克

料酒350～500克

味精350—500克

鲜汤50克

纱布袋100克100克15克5000克2个

卤汁制法

①将八角、桂皮、小茴、甘草、山柰、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两分，分别装入宽的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

②将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

③锅置火上，掺入鲜汤．5000克，放入葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成鲜卤水。