咖喱粉油炒出东南亚口感

咖喱粉为印度风味的调味品，盛行于南亚、东南亚，上海也善用咖喱粉。现在许多家庭也爱吃用咖喱粉调味的菜，如"咖喱菜花”、

"咖喱牛肉”等。咖喱粉是用多种香辛料合成的粉状物品，主要成分有姜黄、小茴香、桂皮、大料、郁金根、麻绞叶、豆蔻、丁香、番红花、橘皮、月桂叶、薄荷、芫荽子、芥子、姜片、蒜、胡椒、辣椒、花椒等。咖喱粉颜色老黄，味道香辣。质量以色深黄、辣轻香重、无异味的为好，在保存中切忌潮湿，宜通风干燥。

由于咖喱粉的成分中含有多种香辛料兼药品，所以它带有一种明显的中药味，如果直接食用，味道不佳。为了矫正这种药味，获得最佳的调味效果，必须要用油炒一下，炒出咖喱油后再用。这样不仅去掉药味，而且做出菜来芳香四溢，汁浓明亮，色泽金黄，风味别具。