很多人在烧煮排骨之类的肉骨食物时，往往会犯这样一个错误：烧煮途中发现汤汁少了，随手加进一些冷水，这是烹调肉骨食物的绝对禁忌，因为肉类、骨头中含有大量的蛋白质和脂肪，若在烧煮中途加冷水，汤的温度就发生了变化，蛋白质和脂肪遇冷会迅速凝固，肉骨表面的空隙骤然收缩，不易烧烂，肉、骨本身的鲜味也会受到影响。另外，肉骨和水形成汤，汤中溶质分子和溶剂分子永远不停地运动，形成渗透现象，有一定的饱和度。如果中途加水，会打破了这种饱和度。
因此，烧煮肉骨时中途切忌添加冷水，要把冷水一次性加足。如果中间发现汤汁过少时，要加开水，而不是冷水。
