水煮螃蟹会使螃蟹中的营养流失掉，进而破坏了螃蟹的鲜美风味和营养价值。
蒸螃蟹是留住螃蟹营养的好办法，蒸比煮的温度高，易熟，而且可杀死螃蟹身上的微生物和寄生虫，更能保持蟹体的完整，使其色泽红润明亮，同时，还减少了螃蟹胃肠内污物对蟹肉的污染。
螃蟹大都生长在江河湖泊，喜食小生物、水草及腐烂动物，故蟹的体表、鳃部和胃肠道均沾满了细菌、病毒等致病微生物。生吃、腌吃或醉吃螃蟹，都有可能会感染肺吸虫。生吃螃蟹，还可能会被副溶血性弧菌感染，发生感染性中毒．出现肠道发炎、水肿及充血等症状。
所以，吃螃蟹最好蒸上30分钟左右再食用，既卫生又安全。
